I nostri prodotti:

polli» capponi» faraone» tacchini» anatre» quaglie» piccioni» struzzi» conigli»

 
 
   
 
Elenco Prodotti:
POLLI
CAPPONI
FARAONE
TACCHINI
  • tacchini a busto
  • tacchine a busto
  • tacchino fesa »
  • tacchino durelli
  • tacchino cuori
  • tacchino maschio ali
  • tacchino maschio colli
  • tacchino cosce
  • tacchino medaglioni

ANATRE
QUAGLIE
  • quaglie a busto
  • uova di quaglia

PICCIONI
  • piccioni freschi

STRUZZI
  • struzzo

CONIGLI

 

 
La produzione si articola principalmente nella lavorazione delle carni avicole di alcuni dei tradizionali volatili delle aie delle nostre campagne, in particolare:

- il pollo, animale giovane non superiore alle 50 – 80 gg. di vita.
- la gallina, animale di 12 mesi.
- L’artigianello, pollo a collo nudo di circa 100 – 120 gg. di vita
-il cappone
-la faraona

Il Processo Produttivo

La lavorazione delle carni dei volatili elencati avviene nel rispetto delle tradizioni e delle consuetudini locali.

La produzione avviene attraverso le seguenti fasi:

• la selezione degli animali, nel rispetto della tradizione gli animali sono sempre allevati in Italia sotto lo stretto controllo delle autorità sanitarie ed alimentati con prodotti e mangimi naturali al fine di produrre carni di alta qualità;

• la macellazione, i volatili, nel rispetto delle norme sanitarie vengono uccisi, uno ad uno, manualmente da un operatore.

• la spiumatura, il procedimento attraverso il quale viene tolto il piumaggio. In questa fase 2 addetti terminano manualmente la fase della spiumatura eliminando le residue piume all’animale;

• eviscerazione, questa fase occupa normalmente 3 addetti, i quali eliminano le interiora, selezionando per una successiva lavorazione, nel pollo, i durelli ed il fegato e nella gallina i tuorli delle uova;

• la scottatura (pastorizzazione), terminata la fase della eviscerazione l’animale viene introdotto in acqua bollente annullando completamente la carica batterica, il successivo immediato raffreddamento conferisce al prodotto quelle caratteristiche di durata ed aspetto così come un tempo avveniva nelle nostre campagne. Questa particolare lavorazione viene effettuata quasi esclusivamente da Avicola Artigiana Snc mentre nell’industria non viene presa in considerazione per l’elevato costo in termini di tempo e manodopera;


Le fasi descritte vengono indistintamente realizzate per ogni tipo di animale, dopo queste fasi, a seconda del tipo di prodotto vengono effettuate la seguenti lavorazioni, interamente a mano:

• il pollo viene interamente sezionato a mano, gli addetti procedono a tagliare il petto, le ali, le cosce e procedono in un secondo tempo alla loro lavorazione;

• le parti di pollo sezionate vengono controllate e lavorate manualmente, una ad una, per eliminare i filamenti di grasso ed eventuali parti ossee non compatibili per rendere il prodotto finale, un prodotto di qualità superiore;
e galline vengono preparate, accosciate una ad una, a mano;
il cappone, viene lavorato tradizionalmente, cioè intero con testa e zampe, per poter essere appeso nelle tradizionali macellerie;

• Pesatura e Confezione dei prodotti, anche in questa ultima fase del ciclo produttivo, l’intervento manuale è determinante, le parti sezionete (petto di pollo, cosce, le galline accosciate, durelli e fegatelli, ecc.) vengono preparate e, collocati nelle vaschette manualmente per essere, poi, imbustati ed etichettati con una macchina sotto il diretto controllo di un operatore.
 
 
Il nostro pollame è alimentato con
mais,
soia
ed erba medica,
nel rispetto dei propri ritmi naturali

 

 
 
introduzione