Petto d'anatra con cipolla e noci


Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• 1 bicchiere di vino bianco
• erbe aromatiche secche
• bacche di ginepro
• chiodi di garofano
• sale
• pepe
• 1 grossa cipolla dorata
• aceto balsamico
• aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
• 8/10 noci in gheriglio

 

PROCEDIMENTO
Elimina dal petto gli eccessi di grasso conservando la pelle, e immergilo in vino bianco con erbe, bacche di ginepro, chiodi di grafano, pepe in grani. Lascia marinare un'ora. 

Taglia la cipolla a fettine e lasciala stufare con un cucchiaio d'olio, acqua e un cucchiaio di aceto balsamico per una mezz'oretta. Bagna con acqua e aggiusta con pepe e sale, lasciando andare a fiamma dolce.

Scalda la padella appena unta, e fai abbrunire il petto dalla parte opposta alla pelle, per un paio di minuti, in modo che il grasso sciolto serva poi a insaporire anche l'altro lato. Bagna con un cucchiaio di marinata, poi preleva e metti in una piccola pirofila da forno versando il resto della marinata. Sigilla con la pellicola e inforna a 75° per mezz'ora.

Quando ritirerai la carne sarà rosa ma non al sangue, cotta ma non cotonata. Taglia e disponi a ventaglio con un ciuffo di cipolla, le noci tritate grossolanamente e due gocce d'aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.

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